すがわら しおラーメン

旭川の塩ラーメンを代表する名店

1972年に国内で初めて、恒久的な歩行者専用道路として平和通買物公園が開設された2年後に、すがわらは誕生しました。その創業当時から変わらぬ製法で人気を博しているのが「塩ラーメン」。お客様の6割以上が注文すると言いますから、まさに押しも押されもせぬ大看板メニューです。

旭川では一般的に、塩ラーメンといえば少し醤油のような色味があり、スープが濁ったタイプが多いのですが、すがわらの塩は麺が透けて見える澄み切ったスープが大きな特徴です。麺は低加水の中細麺。卵不使用で小麦粉の味わいがダイレクトに伝わり、スープとの相性も抜群です。豚ももを使った昔風のチャーシューは脂があまり多くはない部位のため、できるだけやわらかく歯ごたえよく食べられるように仕上げています。

常連客に人気が高いのは「塩野菜ラーメン」。野菜を炒めるのではなく、鍋にスープを入れて野菜をグツグツ煮るスタイルなのでとてもヘルシーです。もやし、白菜、玉ねぎの甘みが存在感のある塩味スープに溶け込んで、旨みも倍増。カレーや豚丼、チャーハンなど評判の高いサイドメニューとの相性もいいため、セットで注文するファンも多くいます。

2014年の事業承継を契機に、拡大路線だった店舗数も現在は本店1店となり（旭川三平とのコラボ店「すがわら三平」を除く）味の研究に余念がない同店。「地元では有名でも、全国的には無名です。今は地方にいても魅力あるものをどんどん発信していける時代なので、冷凍ラーメンや袋麺など、積極的な商品開発を通してこの味を全国に広げていきたい」と北澤店長は話します。 「少子高齢化が進んで、若い頃に食べていた味が地元からなくなっていくのは残念なこと。それをしっかり守って、地元を離れた人が帰ってきた時に『昔あそこでよく食べたな』という懐かしい想いと共に来店して、気持ちよく食事をして満足していただけるよう頑張っていきたいですね」。