三平 味噌ラーメン１辛

辛さの中に甘みと旨みが光る刺激系ラーメン

旭川三平が、醤油ラーメン激戦区の旭川で長年味噌を売りにしながら市民に愛されてきた秘密は、その辛さにあります。いわゆる「激辛系」として知られる同店ですが、世に存在する激辛系ラーメンの多くがしょっぱさと辛さのミックスであるのに対し、こちらのお店のラーメンはひと味違うのです。

スープを口に含んだ時にまず押し寄せるのは、甘みの第一波。次に辛さがやってくる。食べ進めるうちに程よい辛さがじんわり効いてきて、少々汗ばみながらふぅふぅと麺を冷ましてすすり、スープを飲む。そんな作業を続けるうちに無心になって、後を引く独特の辛さがたまらなくクセになる、それが旭川三平の味噌ラーメンです。たっぷり載せるもやしは炒めるのではなく、スープと共に煮るスタイル。チャーシューは、こってり系の味噌によく合う豚バラをチョイス。麺は低加水のストレートタイプでのびにくく、ボリュームが多めなのも特徴です。濃厚スープがちょうどいい具合に絡み、しっかりお腹が満たされるバランスの良さがあります。

同店は昭和45年に創業。旭川市内の神楽、神居で長年営業していましたが2018年に事業承継、市中心部の1条通7丁目に移転しました。かつてお店を切り盛りしていた「母さん」こと馬場百合子さんが味を監修し、人気の高かった「亀やのカツ丼」などもレシピを受け継いで提供しています。

しかし、原材料や作り方をまったく同じにしても、同じ味をキープしていくことは難しいのが料理の世界。食材によっては長い年月の間に栄養価が変わっていたり、調理機器や技術等も時代と共に進化して効率よくおいしさをキープする方法が生まれていたりします。加賀美店長は「基本的にはもちろん、変わらない味をお客様に提供していくためにレシピを守っていきます。一方で、より良い方向で進化させていく努力はどんどんしていかないとお客様にも店にも失礼だと思っています。昔から変わらず通ってくれている方々に『昔よりもおいしくなった』と言ってもらえるよう精進していきたい」と話します。